O glúten é a
principal proteína presente no trigo, na aveia, centeio, cevada e no malte
(subproduto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de
alimentos, bebidas e outros produtos.
Algumas pessoas
apresentam uma “intolerância” permanente ao glúten, chamada doença celíaca.
A doença celíaca é
conhecida desde o Século XI, mas foi só em 1888 que Samuel Gee, um pesquisador
inglês, a descreveu em detalhes e achou que as farinhas poderiam ser as
causadoras da moléstia. Em 1950, Dicke, um pediatra holandês, observou que
durante a guerra, quando o pão esteve escasso na Europa, diminuíram os casos de
doença celíaca. Três anos depois ele conseguiu comprovar sua teoria, deixando
claro o papel do glúten na provocação da doença.
A doença celíaca é
uma doença autoimune com predisposição genética, por isso é muito comum
encontrar vários celíacos numa mesma família. Nestes casos, o glúten agride e
danifica as vilosidades do intestino delgado, prejudicando a absorção dos nutrientes.
Na sua apresentação clássica,
os sintomas podem ser diarreia ou prisão de ventre, anemia, perda de peso,
aftas, problemas digestivos, gases, barriga estufada, enjoos e vômitos,
problemas na pele como dermatite herpetiforme ou psoríase, baixa estatura, etc.
No entanto, estes sintomas podem variar de um indivíduo para outro. Mas a forma
mais comum de manifestação da celíaca é a assintomática (sem sintomas aparentes).
Pode estar associada a infertilidade, diabetes, obesidade, osteoporose, problemas
de tireoide, artrite, depressão, irritabilidade, déficit de atenção, linfomas,
câncer e outros.
O tratamento para a doença
celíaca consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten.
Alimentos permitidos:
Nunca compre produtos a granel!
Leia sempre o rótulo e a lista de ingredientes toda vez que for comprar o
produto, mesmo que já o conheça
Farinhas permitidas:
Creme de Arroz ou Milho
Farinhas de Arroz, Milho, Mandioca ou Banana
Flocos de Arroz, Milho e Quinoa ou Quinua
Féculas de Batata ou Mandioca
Polvilhos Azedo ou Doce
Araruta
Fubá ou fubá de canjica
Amido de milho ou arroz
Tapioca ou beiju
Sagu
Canjica
Canjiquinha
Alimentos:
-
Arroz, feijão, milho, soja, grão de bico, ervilhas
-
Macarrão de arroz, soja ou feijão
-
Frutas secas (ameixa, passas, damasco, banana etc)
-
Castanhas, nozes, amendoins
-
Sementes de linhaça, abóbora, papoula, girassol, gergelim
-
Amaranto
-
Quinoa ou Quinua
-
Frutas no geral
-
Legumes e verduras
-
Batatas, cenouras, beterraba, mandioca
Bebidas permitidas:
Todas que não contém em sua formulação nenhum dos alimentos proibidos nem seus
derivados.
Carnes:
-
Todas, desde que não sejam empanadas ou preparados com algum ingrediente que
contenha glúten, por exemplo, industrializados como temperos, molhos e caldos.
Orientações
importantes:
O tratamento
fundamental é a exclusão total dos alimentos e seus derivados que contenham
glúten, isto é: TRIGO, CENTEIO, CEVADA e AVEIA. Em alguns casos os celíacos
também são intolerantes à LACTOSE, sendo necessário um exame clínico adequado
para determinar este diagnóstico. De qualquer forma, é necessário que os
seguintes cuidados sejam tomados:
Somente compre
produtos alimentícios produzidos em padarias ou supermercados que tenham local
separado para produção de alimentos sem glúten, por causa da contaminação ou
traços de glúten.
Separe uma esponja ou
bucha para lavar os utensílios de preparação sem glúten. Sempre lave bem toda a
louça para não haver contaminação.
Não reutilize o óleo
de frituras de alimentos com glúten, pois ele já está contaminado. Da mesma
forma, procure se informar nos restaurantes se o óleo utilizado é novo.
Não coloque no forno
ao mesmo tempo alimentos com e sem glúten.
Utilize vidros ou
vasilhames dosadores para acondicionar geleia, mel, requeijão, maionese,
manteiga ou margarina, ou qualquer outro produto de uso comum, evitando assim a
contaminação ou traços de glúten.
Luvas cirúrgicas e
preservativas podem conter farinha de trigo na embalagem, entre em contato com
o fabricante para melhores esclarecimentos.
Aos católicos é
sugerida a comunhão na espécie do vinho, já que a hóstia contém glúten.
Não comer alimentos
ou recheios que sejam preparados com glúten e seus derivados.
Tenha sempre muito
cuidado ao consumir produtos industrializados pois eles podem ter sofrido
contaminação por glúten:
no processo de
fabricação, já que podem fabricar produtos com glúten e sem glúten no mesmo
maquinário ou no mesmo ambiente.
alguns fabricantes
desconhecem sobre alimentos sem gluten e adicionam ao rótulo informações
erradas, então leia sempre o rótulo a procura da inscrição" contém
"ou" não contém glúten"), bem como a lista dos ingredientes. Na
dúvida, não compre ou ligue para o SAC( Serviço de Atendimento ao Consumidor).
a indústria pode
modificar a composição do produto, portanto, leia todo o rótulo, antes de
adquirir, mesmo sendo um produto que você tenha costume de comprar.
deve-se dar atenção
também aos alimentos e produtos farmacêuticos que utilizam amido de trigo como
ingrediente em suas formulações. Para isso, o paciente celíaco deve ser
orientado quanto à composição dos medicamentos prescritos para ele, pois o
glúten pode estar presente como excipiente nas cápsulas, comprimidos ou
suspensões orais.
Fontes:
Sem Glúten com Afeto. Daniela Cota Carvalho Psicóloga
Clínica e Facilitadora de Biodanza. Há 10 anos faz dieta isenta de glúten e vem
desenvolvendo diversas receitas e produtos caseiros sem glúten.
Vida Sem Glúten. Raquel Benati e Flávia
Anastácio de Paula. ACELBRA – RJ.
http://www.acelbramg.com.br/
