O acordo
assinado pelo Ministério da Saúde brasileiro que prevê a redução gradual de
sódio em 16 categorias de alimentos e que devem ser cumpridas pela indústria de
alimentos até 2014 e aprofundadas até 2016, levantou novamente a questão da
importância da adequação do consumo de sódio entre a população.
Os estudos
constataram que o brasileiro consome uma média de 12,5 gr de sal por dia, quase
o triplo do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 5 a 6
gr.
O consumo
de sódio, que está presente em 40% do sal, deve ser de no máximo 2.400mg/dia, e
produtos como macarrão instantâneo, caldos e temperos prontos, embutidos,
carnes processadas e produtos industrializados oferecem uma quantidade abusiva
deste componente. Estudos mostraram que 77% da ingesta de sódio da dieta da
maioria da população provém de alimentos industrializados.
Sabendo que
o excesso de sódio da alimentação é responsável por uma série de problemas de
saúde como: retenção de líquidos, alteração na absorção de nutrientes, como o
cálcio, cefaléias, comprometimento na eliminação de toxinas, problemas de
visão, disfunção renal, hiperatividade alteração de pressão arterial com
consequente aumento da pressão, doenças cardiovasculares, torna-se de extrema
importância a redução do teor de sódio em produtos industrializados, assim como
a conscientização da população para esse tipo de problema.
O paladar se acostuma com o consumo de
alimentos muito salgados, o que além de impedir com que a pessoa sinta
realmente o sabor dos alimentos, acaba causando uma espécie de vício,
dificultando assim a possibilidade de diminuição deste ingrediente na
alimentação. Para mudar essa situação é
importante a adição de ervas e especiarias nos alimentos, afinal não é só o sal
que é tempero. Ervas como manjericão, alecrim, orégano e especiarias como noz
moscada, curry, além de trazer uma série de benefícios para o organismo, ainda
são capazes de proporcionar sabor ao alimento, sem a adição excessiva do sal.
Alternativas saudáveis para
ajudar a diminuição do sal, e oferecer mais sabor aos alimentos:
Molho Hipossódico-baixo teor
de sal: (para saladas, peixes, frangos)
Ingredientes:
- ½ unidade cebola média;
- 1 dente de alho;
- 1 colher (sopa) de semente
de mostarda;
- 5 unidades de
cravo-da-índia;
- 1 colher (chá)
pimenta-do-reino, de páprica doce e de noz moscada;
-1 xícara de azeite de oliva extra virgem;
- 200 ml de vinagre de vinho
ou maçã ou arroz.
Preparo:
Passar no liquidificador todos
os ingredientes com um pouco de vinagre, bater até formar uma pasta.Colocar o
restante do vinagre e deixar descansar por 48 horas na refrigeração para após
coar.
Sal Verde: (pode ser usado em
qualquer receita)
Ingredientes
(partes iguais dos
ingredientes abaixo)
- 1 colher de sopa de alecrim
desidratado,
- 1 colher de sopa de
manjericão desidratado,
- 1 colher de sopa de orégano
desidratado,
- 1 colher de sopa de salsinha
desidratada
- 1 colher de sopa de gersal.
Bata tudo junto no
liquidificador e guarde em um recipiente seco.
Pasta Funcional sem Sal:(pode
ser usada para saladas e assados)
1 pitada de cúrcuma ou açafrão
1 pitada de pimenta vermelha
4 colheres de sopa de tahine
2 colheres de sopa de azeite
de oliva extra virgem
Modo de Preparo:
Bater tudo e obter uma pasta.
No final acrescentar semente de gergelim para decorar.
Tempero Substituto do Sal
(Para Peixes e Legumes)
Ingredientes:
1 colher de sopa de manjericão
seco,
2 colheres de sopa de salsinha
picada,
2 folhas de louro picadas,
1 pitada de açafrão,
1 pitada de pimenta-do-reino,
1 colher de chá de alecrim,
Casca de limão ralada
Modo de preparo
Misture tudo, e guarde em um
recipiente fechado, na geladeira.
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